Réveillon de la Saint-SylvestreDimanche 31 Décembre 2023
Coupe de Champagne & Amuse-Bouche
Blanc de Blancs Grand Cru – Franck Bonville
Huitre Gillardeau, Pomme Verte, Jalapeño
Saint-Jacques à la Flamme, Oca Rôtis, Combava, Sobacha, Sauce Champagne
2022 – Vouvray “Arpent” – Domaine Sébastien Brunet
Filet de Turbot au Yuzu Kosho, Poivre Noir, Coco, Navets, Chou-Fleur à la Noisette
2022 – Vouvray “Arpent” – Domaine Sébastien Brunet
Filet de Biche, Girolles, Truffe Noire, Écume de Vin Jaune
2018 – Pessac-Léognan – Château L de la Louvière
Mandarine et Turrón
Mont-Blanc à la Poire et Châtaigne
2021 – Maury Blanc – Mas Amiel
200 € Par Personne Hors Boissons
270 € Par Personne Incluant Accord Mets et Vins, Eau et Café
Entrées
- Entrée
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Ceviche de Hamachi
28€Leche de Tigre, Patate Douce et Huile de Combava
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Carpaccio de Bœuf Chaud-Froid
30€Pomme verte, Wasabi, Moutarde
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Saint-Jacques Rôties
30€Écrasé d’Oca du Pérou, Écume de Cochon Grillé, Sobacha
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Encornets au Cèleri-Rave
28€Beurre Blanc de Poireaux, Huile d’Aneth, Noisettes
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Poulpe à la Robata
28€Sofrito, Tomates Confites, Croustillant de Pomme de Terre
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Foie Gras aux Épices d’Automne
30€Coing, Champagne, Main de Buddha
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Homard Confit
30€Crêpe Dentelle, Citron Caviar, Bisque Corsée
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Udon-Taki de Thon Rouge
28€Daikon, Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco
Végétariens
- Végétarien
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Chou Vert Farci
26€ -34€Beurre Blanc au Kimchi, Riz soufflé
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Ceviche de Patate Douce
26€34€Leche de Tigre, Oignon rouge, Huile de Combava
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Aubergine au Miso
24€ -30€Jus d’Aubergine Grillées, Graines de Moutarde
Poissons
- Poissons
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Filet de Bar Poché en Feuille de Capucine
42€Coques, Salsifis, Anchois
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Filet de Barbue Rôti en Croute de Truffe
44€Pressé de Topinambour, Navets, Crème de Riz au Shio-Koji
Viandes
- Viandes
-
Ris de Veau
44€Eryngii, Aji Amarillo, Crème de Champignons
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Presa Ibérique
42€Betterave au Porto, Queso Fresco, Vinaigrette Black Beans
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Filet De Biche
42€Courge ‘Jack Be Little’, Érable, Huacatay, Jus de Gibier au Poivre Long
Desserts
- Dessert
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Croustillant de Coco et Mangue
13€Mangue Péruvienne, Granité à la Fleur d’Oranger
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Dame Blanche
13€Sauce Chocolat Péruvien 70%, Piment Niora
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“El Leche” Déclinaison autour du Lait
13€Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
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Mandarine et Turrón – Crémeux de Turrón
13€Sorbet Mandarine, Terre de Cacao
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Chocolat Huila 70% et Fruits Noirs
13€Sablé Chocolat Fleur de Sel, Crème au Poivre Sencho, Sorbet Fruits Noirs
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Sélection de Glaces et Sorbets
10€Chocolat, Vanille, Fruits Noirs, Mandarine, Yaourt
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Sélection de Fromages Affinés
15€
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.
Menu dégustation90€ par personne
Entrées
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Riz Soufflé, Huile de Combava
Ou
Foie Gras aux Épices d’Automne, Coing, Champagne, Main de Buddha
****
2éme Entrées
Encornets au Cèleri-Rave, Beurre Blanc de Poireaux, Huile d’Aneth, Noisettes
Ou
Chou Vert Farci, Beurre Blanc au Kimchi, Riz soufflé
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Plats
Filet de Bar Poché en Feuille de Capucine, Coques, Salsifis, Anchois
Ou
Presa Ibérique, Betterave au Porto, Queso Fresco, Vinaigrette Black Beans
****
Desserts
“El Leche” Déclinaison autour du Lait – Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
Ou
Mandarine et Turrón – Crémeux de Turrón, Sorbet Mandarine, Terre de Cacao
Ou
Sélection de Fromages Affinés (Supplément 5 €)
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Menu lunch de la semaine2 services 40€ – 3 Services 45€
Notre menu lunch change fréquemment, ce menu est un exemple.
Entrée
Moules de Bouchot, Curry Japonais, Chou Romesco, Avocat, Furikake
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Plats
Filet de Lotte Rôtie, Topinambour au Beurre Noisette, Oca du Pérou, Sauce Mantova
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Dessert
Pomme Confite au Cidre, Caramel de Sucs, Crumble Sarrasin, Glace Vanille, Espuma de Pain d’Épice
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Menu Lillet Rosé – 70€ par personne
Amuse-Bouche
****
Entrée
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Patate Douce, Huile de Combava
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Plat
Filet de Bar Poché en Feuille de Capucine, Coques, Salsifis, Anchois
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Dessert
Mandarine et Turrón – Crémeux de Turrón, Sorbet Mandarine, Terre de Cacao
Menu Lillet Rouge – 85€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Foie Gras aux Épices d’Automne, Coing, Champagne, Main de Buddha
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Plat
Presa Ibérique, Betterave au Porto, Queso Fresco, Vinaigrette Black Beans
****
Dessert
“El Leche” Déclinaison autour du Lait – Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
Menu Lillet Blanc – 100€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Udon-Taki de Thon Rouge, Daikon, Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco
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Plat
Filet De Biche, Courge ‘Jack Be Little’, Érable, Huacatay, Jus de Gibier au Poivre Long
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Dessert
Chocolat Huila 70% et Fruits Noirs – Sablé Chocolat Fleur de Sel, Crème au Poivre Sencho, Sorbet Fruits Noirs
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