Entrées
- Entrée
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Ceviche de Hamachi
28€Leche de Tigre, patate douce et Huile de Combava
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Cannelloni de Tourteau
28€Curry Japonais, Avocat, Sudachi
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Langoustines Rôties
28€Aromates, Bisque au Citron Noir
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Encornets au Cèleri-Rave
28€Beurre Blanc de Poireaux, Huile d’Aneth, Noisettes
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Eryngii Farci
28€Picanha de Bœuf séché́, Pickles d’Enoki, Crumble de Baharat
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Poulpe au Barbecue
28€Sofrito, Tomates Confites, Croustillant de Pomme de Terre
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Udon-Taki de Thon Rouge
28€Daikon, Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco
Végétariens
- Végétarien
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Oeuf Parfait
26€ -34€Oignon des Cévennes, Pomme Paille, Furikake
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Ceviche de Patate Douce
24€Leche de Tigre, Oignon rouge, Huile de Combava
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Aubergine au Miso
24€ -30€Jus d’Aubergine Grillées, Graines de Moutarde
Poissons
- Poissons
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Filet de Bar
42€Chou-rave, Crème de Curry Vert, Riz Soufflé au Matcha
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Filet de Barbue Rôti
42€Fenouil Confit, Crème de Pollen, Chimichurri
Viandes
- Viandes
-
Ris de Veau
42€Eryngii, Aji Amarillo, Crème de Champignons
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Filet de Canette
42€Potimarron, Abricot Rôti, Argousier, Jus de Canard au Jasmin
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Pluma Ibérique au Miso
42€Concombre, Avocat, Koshihikari, Jus de viande au Pisco
Desserts
- Dessert
-
Croustillant de Coco et Mangue
13€Mangue Péruvienne, Granité à la Fleur d’Oranger
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Dame Blanche
13€Sauce Chocolat Péruvien 70%, Piment Niora
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“El Leche” Déclinaison autour du Lait
13€Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
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Banane et Cacahuète
13€Moelleux à la Tonka, Mousse de Banane, Enrobage Cacahuète
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Soufflé au Chocolat
13€Glace au Whisky Nikky
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Sélection de Glaces et Sorbets
10€Chocolat, Vanille, Banane, Yaourt
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Sélection de Fromages Affinés
15€
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.
Menu dégustation90€ par personne
Entrées
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Riz Soufflé, Huile de Combava
Ou
Cannelloni de Tourteau, Curry Japonais, Avocat, Sudachi
****
2éme Entrées
Encornets au Cèleri-Rave, Beurre Blanc de Poireaux, Huile d’Aneth, Noisettes
Ou
Eryngii Farci, Picanha de Bœuf séché́, Pickles d’Enoki, Crumble de Baharat
****
Plats
Filet de Bar, Chou-rave, Crème de Curry Vert, Riz Soufflé au Matcha
Ou
Filet de Canette, Potimarron, Abricot Rôti, Argousier, Jus de Canard au Jasmin
****
Desserts
“El Leche” Déclinaison autour du Lait – Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
Ou
Banane et Cacahuète – Moelleux à la Tonka, Mousse de Banane, Enrobage Cacahuète
Ou
Sélection de Fromages Affinés (Supplément 5 €)
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.
Menu lunch de la semaine2 services 40€ – 3 Services 45€
Notre menu lunch change fréquemment, ce menu est un exemple.
Entrée
Moules de Bouchot, Curry Japonais, Chou Romesco, Avocat, Furikake
****
Plats
Filet de Lotte Rôtie, Topinambour au Beurre Noisette, Oca du Pérou, Sauce Mantova
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Dessert
Pomme Confite au Cidre, Caramel de Sucs, Crumble Sarrasin, Glace Vanille, Espuma de Pain d’Épice
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.
Menu Lillet Rosé – 70€ par personne
Amuse-Bouche
****
Entrée
Cannelloni de Tourteau, Curry Japonais, Avocat, Sudachi
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Plat
Filet de Bar, Chou-rave, Crème de Curry Vert, Riz Soufflé au Matcha
****
Dessert
“El Leche” Déclinaison autour du Lait – Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
Menu Lillet Rouge – 85€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Riz Soufflé, Huile de Combava
****
Plat
Filet de Barbue Rôti, Fenouil Confit, Crème de Pollen, Chimichurri
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Dessert
Croustillant de Coco et Mangue – Mangue Péruvienne, Granité à la Fleur d’Oranger
Menu Lillet Blanc – 100€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Udon-Taki de Thon Rouge, Daikon, Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco
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Plat
Filet de Canette, Potimarron, Abricot Rôti, Argousier, Jus de Canard au Jasmin
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Dessert
Banane et Cacahuète – Moelleux à la Tonka, Mousse de Banane, Enrobage Cacahuète
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.