Entrées
- Entrée
-
Velouté de Potimarron au Gingembre
16€Julienne de Potiron, Huile d’Olive à La Ciboulette et Graines de Potiron Torréfiées
-
Poulpe Sauce Huancaina
20€Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji, Croustillant d’Encre de Seiche
-
Steak Tartare Façon Thaï
18€ -30€Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha
-
Ceviche Classique au Leche de Tigre
21€ -32€Patates Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre
-
Carpaccio de Saint-Jacques
22€Purée d’Ají Amarillo, Câpres Croustillants, Chips de Parmesan, Roquettes et Crème Aigre
-
Salade de Pak Choï
16€ -23€Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre
-
Aubergines au Barbecue
15€ -19€Graines de Citrouille Torréfiées, Chimichurry, Sauce à l’Ail Noir
Poissons
- Poissons
-
Sole Rôtie au Beurre
34€Parmentier de Pommes de Terre aux Herbes, Laitue de Mer et Asperges Blanches Rôties, Crème Aigre et Tobikko
-
Lotte Rôtie
34€Purée Façon Robuchon, Mini Maïs Rôtie, Navet Rutabaga et Sauce Chifa
-
Thon Rouge Mi-Cuit
35€Crème de Riz au Lait de Coco Citronné, Pickles d’Oignon, Pastèque et Daikon à la Sauce Ponzu et Tamarillo
Viandes
- Viandes
-
Ris de Veau
35€Purée de Panais à la Vanille, Pâtisson Rôtie, Sauce Cacao et Agrumes
-
Presa Ibérica
34€Déclinaison de Chou-Fleur, Purée d’Ail Confit, Chanterelles, Chicon Rouge et Sauce Au Porto
-
Épaule d’Agneau de Lait des Pyrénées
35€Purée de Châtaignes, Salsifis, Yuba Croquant et Sauce Tamarin
-
Suprême de Faisan
32€Tombée de Blettes, Purée de Carottes et Romesco, Sauce Faisan au Hoisin, Mini Carottes et Pickles
Dessert
- Dessert
-
Textures en Chocolat
10€Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle Cannelle et Cardamome
-
Dulce de Leche
10€Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa
-
Tarte Tatin
10€Écume de Pink Lady Rôtie au Calvados et Glace au Caramel au Beurre Salé
-
Fruits Rouges
10€Meringues au Poivre Rose, Gelée de Campari et Sorbet Framboise
-
Sélection de Glaces et Sorbets
8€Chocolat, Vanille, Caramel Beurre Salé, Framboise, Fraise, Poire
-
Sélection de Fromages Affinés
12€
Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer
65€ par personne
Amuse-Bouche
****
Entrées
Poulpe Sauce Huancaina ou Steak Tartare Façon Thaï
****
Poissons
Lotte Rôtie ou Thon Rouge Mi-Cuit
****
Viandes
Ris de Veau ou Presa Ibérica
****
Desserts
Textures en Chocolat ou Dulce de Leche
ou Sélection de Fromages Affinés (Supplément 5 €)
