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Réveillon de la Saint-Sylvestre
Dimanche 31 Décembre 2023

Coupe de Champagne & Amuse-Bouche
Blanc de Blancs Grand Cru – Franck Bonville

Huitre Gillardeau, Pomme Verte, Jalapeño

Saint-Jacques à la Flamme, Oca Rôtis, Combava, Sobacha, Sauce Champagne
2022 – Vouvray “Arpent” – Domaine Sébastien Brunet

Filet de Turbot au Yuzu Kosho, Poivre Noir, Coco, Navets, Chou-Fleur à la Noisette
2022 – Vouvray “Arpent” – Domaine Sébastien Brunet

Filet de Biche, Girolles, Truffe Noire, Écume de Vin Jaune
2018 – Pessac-Léognan – Château L de la Louvière

Mandarine et Turrón

Mont-Blanc à la Poire et Châtaigne
2021 – Maury Blanc – Mas Amiel

200 € Par Personne Hors Boissons
270 € Par Personne Incluant Accord Mets et Vins, Eau et Café

Réservation

Entrées

  • Entrée

  • Ceviche de Hamachi

    28€

    Leche de Tigre, Patate Douce et Huile de Combava

  • Carpaccio de Bœuf Chaud-Froid

    30€

    Pomme verte, Wasabi, Moutarde

  • Saint-Jacques Rôties

    30€

    Écrasé d’Oca du Pérou, Écume de Cochon Grillé, Sobacha

  • Encornets au Cèleri-Rave

    28€

    Beurre Blanc de Poireaux, Huile d’Aneth, Noisettes

  • Poulpe à la Robata

    28€

    Sofrito, Tomates Confites, Croustillant de Pomme de Terre

  • Foie Gras aux Épices d’Automne

    30€

    Coing, Champagne, Main de Buddha

  • Homard Confit

    30€

    Crêpe Dentelle, Citron Caviar, Bisque Corsée

  • Udon-Taki de Thon Rouge

    28€

    Daikon, Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco

Réservation

Végétariens

  • Végétarien

  • Chou Vert Farci

    26€ -34€

    Beurre Blanc au Kimchi, Riz soufflé

  • Ceviche de Patate Douce

    26€34€

    Leche de Tigre, Oignon rouge, Huile de Combava

  • Aubergine au Miso

    24€ -30€

    Jus d’Aubergine Grillées, Graines de Moutarde

Réservation

Poissons

  • Poissons

  • Filet de Bar Poché en Feuille de Capucine

    42€

    Coques, Salsifis, Anchois

  • Filet de Barbue Rôti en Croute de Truffe

    44€

    Pressé de Topinambour, Navets, Crème de Riz au Shio-Koji

Réservation

Viandes

  • Viandes

  • Ris de Veau

    44€

    Eryngii, Aji Amarillo, Crème de Champignons

  • Presa Ibérique

    42€

    Betterave au Porto, Queso Fresco, Vinaigrette Black Beans

  • Filet De Biche

    42€

    Courge ‘Jack Be Little’, Érable, Huacatay, Jus de Gibier au Poivre Long

Réservation

Desserts

  • Dessert

  • Croustillant de Coco et Mangue

    13€

    Mangue Péruvienne, Granité à la Fleur d’Oranger

  • Dame Blanche

    13€

    Sauce Chocolat Péruvien 70%, Piment Niora

  • “El Leche” Déclinaison autour du Lait

    13€

    Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté

  • Mandarine et Turrón – Crémeux de Turrón

    13€

    Sorbet Mandarine, Terre de Cacao

  • Chocolat Huila 70% et Fruits Noirs

    13€

    Sablé Chocolat Fleur de Sel, Crème au Poivre Sencho, Sorbet Fruits Noirs

  • Sélection de Glaces et Sorbets

    10€

    Chocolat, Vanille, Fruits Noirs, Mandarine, Yaourt

  • Sélection de Fromages Affinés

    15€

Réservation

Le registre des allergènes à déclaration obligatoire contenus dans nos plats est disponible à votre demande.
Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.

Menu dégustation
90€ par personne

Entrées
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Riz Soufflé, Huile de Combava
Ou
Foie Gras aux Épices d’Automne, Coing, Champagne, Main de Buddha
****

2éme Entrées
Encornets au Cèleri-Rave, Beurre Blanc de Poireaux, Huile d’Aneth, Noisettes
Ou
Chou Vert Farci, Beurre Blanc au Kimchi, Riz soufflé
****

Plats
Filet de Bar Poché en Feuille de Capucine, Coques, Salsifis, Anchois
Ou
Presa Ibérique, Betterave au Porto, Queso Fresco, Vinaigrette Black Beans
****

Desserts
“El Leche” Déclinaison autour du Lait – Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté
Ou
Mandarine et Turrón – Crémeux de Turrón, Sorbet Mandarine, Terre de Cacao
Ou
Sélection de Fromages Affinés (Supplément 5 €)

Réservation

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Menu lunch de la semaine
2 services 40€ – 3 Services 45€
Notre menu lunch change fréquemment, ce menu est un exemple.

Entrée
Moules de Bouchot, Curry Japonais, Chou Romesco, Avocat, Furikake
****

Plats
Filet de Lotte Rôtie, Topinambour au Beurre Noisette, Oca du Pérou, Sauce Mantova
****

Dessert
Pomme Confite au Cidre, Caramel de Sucs, Crumble Sarrasin, Glace Vanille, Espuma de Pain d’Épice

Réservation

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Menu Lillet Rosé – 70€ par personne

Amuse-Bouche
****

Entrée
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Patate Douce, Huile de Combava
****

Plat
Filet de Bar Poché en Feuille de Capucine, Coques, Salsifis, Anchois
****

Dessert
Mandarine et Turrón – Crémeux de Turrón, Sorbet Mandarine, Terre de Cacao

Réservation

Menu Lillet Rouge – 85€ par personne

Amuse-Bouche
****

Entrée
Foie Gras aux Épices d’Automne, Coing, Champagne, Main de Buddha
****

Plat
Presa Ibérique, Betterave au Porto, Queso Fresco, Vinaigrette Black Beans
****

Dessert
“El Leche” Déclinaison autour du Lait – Dulce de Leche, Sorbet Yaourt, Écume de Lait Déshydraté

Réservation

Menu Lillet Blanc – 100€ par personne

Amuse-Bouche
****

Entrée
Udon-Taki de Thon Rouge, Daikon, Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco
****

Plat
Filet De Biche, Courge ‘Jack Be Little’, Érable, Huacatay, Jus de Gibier au Poivre Long
****

Dessert
Chocolat Huila 70% et Fruits Noirs – Sablé Chocolat Fleur de Sel, Crème au Poivre Sencho, Sorbet Fruits Noirs

Réservation

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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.

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