Entrées
- Entrée
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Ceviche de Hamachi
28€Leche de Tigre, Riz Soufflé et Huile de Combava
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Tartelette De Tourteau
28€Avocat, Capucine, Sudashi
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Huitre Végétale
24€Câpres, Kombu, Citron Caviar
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Ceviche de Patate Douce
24€Leche de Tigre, Oignon rouge, Huile de Combava
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Terrine de Bar Cendré
26€Couteaux, Ail, Coriandre, Sobacharé
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Gyoza de Volaille
28€Foie Gras, Bouillon de Dashi, Radis en Pickles, Sobacha
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Poulpe Sauce Huancaina
28€Olives Kalamata, Fêta, Ail Confit
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Tataki de Thon Rouge
28€Truffe Noire, Sésame, Crème de Coco
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Langoustines Cuites Sur Sel
28€Coco de Paimpol, Asperges Blanches, Huile de Chorizo
Végétariens
- Végétarien
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Oeuf Parfait
26€ -32€Koshihikari, Haricots Gourmands au Ponzu
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Aubergine au Miso
24€ -30€Jus d’Aubergine Grillées, Graines de Moutarde
Poissons
- Poissons
-
Filet de Lotte Rôtie
42€Laquage “Nanban”, Légumes verts, Huacatay, Laitue de mer, Jus de Coques
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Filet de Rouget
42€Concombre, Sureau, Mousseline d’Oursin
Viandes
- Viandes
-
Ris de Veau
42€Poivron Doux, Sauce Romesco, Graines Grillées, Jus de Veau à la Vanille Verte
-
Filet d’Agneau
42€Alvéoles d’Aubergine, Maïs, Ail Noir
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Picanha de Bœuf Rubia Galicia
42€Gratin de Pomme de Terre, Sauce “Mole madre”, Ecume de Jalapeño
Desserts
- Dessert
-
Variation Autour du Riz
13€Riz au lait, Espuma de Riz Torréfié, Glace à la Citronnelle
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Dame Blanche
13€Sauce Chocolat Péruvien 70%, Piment Niora
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Lavande et Yuzu
13€Madeleine au Yuzu, Espuma au Miel de Lavande, Glace au Miel
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Caramel et Banane
13€Moelleux au Caramel et Miso, Sorbet Banane, Coulis Fruit de la Passion
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Mochi Déstructuré Fraise
13€Mishima o Kari, Sorbet Fraise et Citron Vert
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Sélection de Glaces et Sorbets
10€Chocolat, Vanille, Banane, Fraise Citron Vert, Yuzu Lavande
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Sélection de Fromages Affinés
15€
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.
Menu dégustation90€ par personne
Entrées
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Riz Soufflé, Huile de Combava
Ou
Terrine de Bar Cendré, Couteaux, Ail, Coriandre, Sobacharé
****
2éme Entrées
Langoustines Cuites Sur Sel, Coco de Paimpol, Asperges Blanches, Huile de Chorizo
Ou
Aubergine au Miso, Jus d’Aubergine Grillées, Graines de Moutarde
****
Plats
Filet de Lotte Rôtie, Laquage “Nanban”, Légumes verts, Huacatay, Laitue de mer, Jus de Coques
Ou
Filet d’Agneau, Alvéoles d’Aubergine, Maïs, Ail Noir
****
Desserts
Variation Autour du Riz – Riz au lait, Espuma de Riz Torréfié́, Glace à la Citronnelle
Ou
Lavande et Yuzu – Madeleine au Yuzu, Espuma au Miel de Lavande, Glace au Miel
Ou
Sélection de Fromages Affinés (Supplément 5 €)
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Menu lunch de la semaine2 services 40€ – 3 Services 45€
Notre menu lunch change fréquemment, ce menu est un exemple.
Entrée
Moules de Bouchot, Curry Japonais, Chou Romesco, Avocat, Furikake
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Plats
Filet de Lotte Rôtie, Topinambour au Beurre Noisette, Oca du Pérou, Sauce Mantova
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Dessert
Pomme Confite au Cidre, Caramel de Sucs, Crumble Sarrasin, Glace Vanille, Espuma de Pain d’Épice
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.
Menu Lillet Rosé – 70€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Ceviche de Hamachi, Leche de Tigre, Riz Soufflé, Huile de Combava
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Plat
Filet de Lotte Rôtie au Barbecue Japonais, Laquage “Nanban”, Légumes verts, Huacatay, Laitue de mer, Jus de Coques
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Dessert
Déclinaisons Autour du Riz : Riz au Lait, Espuma de Riz Torréfié́, Glace à la Citronnelle – Café ou Thé et Mignardises
Menu Lillet Rouge – 85€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Tartelette De Tourteau, Avocat, Capucine, Sudashi
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Plat
Filet de Rouget, Concombre, Sureau, Mousseline d’Oursin
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Dessert
Caramel et Banane – Moelleux au Caramel et Miso, Sorbet Banane, Coulis Fruit de la Passion – Café ou Thé et Mignardises
Menu Lillet Blanc – 100€ par personne
Amuse-Bouche
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Entrée
Tataki de Thon Rouge, Truffe, Sésame et Crème de Riz
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Plat
Filet d’Agneau, Alvéoles d’Aubergine, Maïs, Ail Noir
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Dessert
Lavande et Yuzu – Madeleine au Yuzu, Espuma au Miel de Lavande, Glace au Miel – Café ou Thé et Mignardises
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Notre menu et nos prix sont susceptibles de changer.