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Entrées

Entrée
Velouté de Potimarron au Gingembre

16€

Julienne de Potiron, Huile d’Olive à La Ciboulette et Graines de Potiron Torréfiées
Poulpe Sauce Huancaina

20€

Chips d’Ail, Olives Noires, Champignons Shimeji, Croustillant d’Encre de Seiche
Steak Tartare Façon Thaï

18€ -30€

Mangue et Citronnelle, Sauce Soja et Siracha
Ceviche Classique au Leche de Tigre

21€ -32€

Patates Douce Rôtie, Maïs Toasté, Oignon et Coriandre
Carpaccio de Saint-Jacques

22€

Purée d’Ají Amarillo, Câpres Croustillants, Chips de Parmesan, Roquettes et Crème Aigre
Salade de Pak Choï

16€ -23€

Vinaigrette aux Fruits de la Passion, Noix, Kumquats Confits et Fromage de Chèvre
Aubergines au Barbecue

15€ -19€

Graines de Citrouille Torréfiées, Chimichurry, Sauce à l’Ail Noir

Poissons

Poissons
Sole Rôtie au Beurre

34€

Parmentier de Pommes de Terre aux Herbes, Laitue de Mer et Asperges Blanches Rôties, Crème Aigre et Tobikko
Lotte Rôtie

34€

Purée Façon Robuchon, Mini Maïs Rôtie, Navet Rutabaga et Sauce Chifa
Thon Rouge Mi-Cuit

35€

Crème de Riz au Lait de Coco Citronné, Pickles d’Oignon, Pastèque et Daikon à la Sauce Ponzu et Tamarillo

Viandes

Viandes
Ris de Veau

35€

Purée de Panais à la Vanille, Pâtisson Rôtie, Sauce Cacao et Agrumes
Presa Ibérica

34€

Déclinaison de Chou-Fleur, Purée d’Ail Confit, Chanterelles, Chicon Rouge et Sauce Au Porto
Épaule d’Agneau de Lait des Pyrénées

35€

Purée de Châtaignes, Salsifis, Yuba Croquant et Sauce Tamarin
Suprême de Faisan

32€

Tombée de Blettes, Purée de Carottes et Romesco, Sauce Faisan au Hoisin, Mini Carottes et Pickles

Dessert

Dessert
Textures en Chocolat

10€

Sauce de Chocolat Épicée avec Clou de Girofle Cannelle et Cardamome
Dulce de Leche

10€

Goyave, Glace de Lait Fumé, Écume de Fromage Frais, Barbe à Papa
Tarte Tatin

10€

Écume de Pink Lady Rôtie au Calvados et Glace au Caramel au Beurre Salé
Fruits Rouges

10€

Meringues au Poivre Rose, Gelée de Campari et Sorbet Framboise
Sélection de Glaces et Sorbets

8€

Chocolat, Vanille, Caramel Beurre Salé, Framboise, Fraise, Poire
Sélection de Fromages Affinés

12€

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